Biofilms: L’enemic que no veiem

Els biofilms són comunitats de microorganismes adherides a superfícies i protegides per una matriu extracel·lular que en dificulta l’eliminació. A la indústria alimentària, la humitat, els nutrients i les superfícies afavoreixen el seu desenvolupament, i poden convertir-se en una font persistent de contaminació i de patògens com Listeria monocytogenes, Salmonella o E. coli.Els mètodes tradicionals de neteja i desinfecció poden presentar limitacions per eliminar-los, i la seva detecció requereix eines específiques. El seu control exigeix estratègies adaptades que permetin detectar, eliminar i prevenir els biofilms, un aspecte clau per garantir la seguretat alimentària.