Biofilms: el enemigo que no vemos

Los biofilms son comunidades de microorganismos adheridas a superficies y protegidas por una matriz extracelular que dificulta su eliminación. En la industria alimentaria, la humedad, los nutrientes y las superficies favorecen su desarrollo, pudiendo convertirse en una fuente persistente de contaminación y de patógenos como Listeria monocytogenes, Salmonella o E. coli.Los métodos tradicionales de limpieza y desinfección pueden presentar limitaciones para eliminarlos, y su detección requiere herramientas específicas. Su control exige estrategias adaptadas que permitan detectar, eliminar y prevenir los biofilms, un aspecto clave para garantizar la seguridad alimentaria.