El futur dels ingredients ‘alternativos’ – reptes y oportunitats

La sessió se centrarà en els reptes i oportunitats dels ingredients de proteïnes alternatives, amb focus plant-based, des de la perspectiva de la indústria, els proveïdors de proteïnes vegetals i la recerca científica. S'abordaran la qualitat tècnica (sabor, regust, textura i paritat nutricional), la cadena de subministrament, els costos i la sostenibilitat, així com la innovació en noves fonts proteiques, fermentació de precisió, fibres i etiqueta neta. També es debatrà sobre l'acceptació del consumidor, la regulació i els claims, el posicionament de mercat i les oportunitats de col·laboració en R+D entre indústria i centres d'investigació / acadèmia.