Mesa redonda
El futuro de los ingredientes ‘alternativos’ – retos y oportunidades
miércoles 07, 13:00h - 13:45h
| Speakers' Corner
Libre acceso
2026-10-07 13:00
2026-10-07 13:45
Europe/Madrid
El futuro de los ingredientes ‘alternativos’ – retos y oportunidades
La sesión se centrará en los retos y oportunidades de los ingredientes de proteínas alternativas, con foco plant-based, desde la perspectiva de la industria, los proveedores de proteínas vegetales y la investigación científica. Se abordarán la calidad técnica (sabor, retrogusto, textura y paridad nutricional), la cadena de suministro, los costes y la sostenibilidad, así como la innovación en nuevas fuentes proteicas, fermentación de precisión, fibras y etiqueta limpia. También se debatirá sobre la aceptación del consumidor, la regulación y los claims, el posicionamiento de mercado y las oportunidades de colaboración en I+D entre industria y centros de investigación / academia.
Speakers' Corner
La sesión se centrará en los retos y oportunidades de los ingredientes de proteínas alternativas, con foco plant-based, desde la perspectiva de la industria, los proveedores de proteínas vegetales y la investigación científica. Se abordarán la calidad técnica (sabor, retrogusto, textura y paridad nutricional), la cadena de suministro, los costes y la sostenibilidad, así como la innovación en nuevas fuentes proteicas, fermentación de precisión, fibras y etiqueta limpia. También se debatirá sobre la aceptación del consumidor, la regulación y los claims, el posicionamiento de mercado y las oportunidades de colaboración en I+D entre industria y centros de investigación / academia.
