Proteïna Alternativa: context, innovacions i futur pròxim

La producció sostenible d’aliments proteics representa un dels reptes més importants per a la Ri en el sector agroindustrial. La tendència de transició de la proteïna d’origen animal a proteïnes alternatives genera nous reptes tecnològics i de seguretat alimentària. La ponència valora les diferents fonts d’ingredients proteics alternatius, els reptes industrials amb les proteïnes alternatives, i com s’aborden des de l'IRTA.