Macarena Baylos de Nárdiz

La indústria agroalimentària s'enfronta a dos grans reptes: 1) la proteïna tradicional continuarà demandant-se com a part d'una dieta equilibrada, si bé, la indústria necessita explorar el segment de la texturització per a adaptar l'oferta 2) generalitzar el consum de proteïnes alternatives per a fer front al repte futur del proveïment proteic a una població que no para de créixer. Per a això, hem de construir una oferta amb productes rics, competitius, amb densitat nutricional alta i en línia amb la sostenibilitat i demanda...i amb marge. Parlarem del com, amb quin, amb qui, però sobretot, ho veurem, tocar-ho i catar-ho.