Formatges de barreja: noves tecnologies per transformar la diversitat de les llets en productes més sostenibles i innovadors

Els formatges de barreja ofereixen noves oportunitats per combinar la diversitat i les propietats de diferents tipus de llet amb el desenvolupament de formatges innovadors i de major valor afegit. La ponència abordarà com les noves tecnologies de processament, formulació i maduració poden contribuir a optimitzar la qualitat i l’eficiència d’aquests formatges, alhora que permeten reduir-ne l’impacte ambiental i aprofitar de manera més eficient els recursos disponibles. S’analitzaran les possibilitats que ofereixen els formatges de barreja per respondre a les noves demandes dels consumidors i avançar cap a un sector lacti més innovador i sostenible.