Formatges de barreja: noves tecnologies per transformar la diversitat de les llets en productes més sostenibles i innovadors

Els formatges de mescla ofereixen noves oportunitats per combinar la diversitat i les propietats de diferents llets amb el desenvolupament de formatges innovadors i de més valor afegit. En aquest context, és essencial demostrar la qualitat diferencial d'aquest producte. Un dels reptes que el sector ha plantejat durant molts anys és disposar d'un mètode per determinar les proporcions de les mescles de llet en el formatge. Recentment, s'ha desenvolupat un mètode únic que permet quantificar de manera precisa les mescles de llet. Aquest mètode està sent validat per al desenvolupament d'una Norma UNE que estandarditzi el procediment i el faci accessible a qualsevol laboratori.