Quesos de mezcla: nuevas tecnologías para transformar la diversidad de las leches en productos más sostenibles e innovadores

Los quesos de mezcla ofrecen nuevas oportunidades para combinar la diversidad y las propiedades de distintas leches con el desarrollo de quesos innovadores y de mayor valor añadido. La ponencia abordará cómo las nuevas tecnologías de procesado, formulación y maduración pueden contribuir a optimizar la calidad y eficiencia de estos quesos, al tiempo que permiten reducir el impacto ambiental y aprovechar de forma más eficiente los recursos disponibles. Se analizarán las posibilidades que ofrecen los quesos de mezcla para responder a las nuevas demandas del consumidor y avanzar hacia un sector lácteo más innovador y sostenible.