Pedro Razquin

Los quesos de mezcla ofrecen nuevas oportunidades para combinar la diversidad y las propiedades de distintas leches con el desarrollo de quesos innovadores y de mayor valor añadido. En este contexto, es esencial demostrar la calidad diferencial de este producto. Uno de los retos que el sector ha demandado durante muchos años es disponer de un método para determinar las proporciones de las mezclas de leche en el queso. Recientemente, se ha desarrollado un método único que permite cuantificar de forma precisa las mezclas de leche. Este método está siendo validado para el diseño de una Norma UNE que estandarice el procedimiento y lo haga accesible a cualquier laboratorio.