MÉS ENLLÀ DEL PLANT-BASED: Noves fonts, tecnologies i ingredients per a l’alimentació del futur

Aquesta ponència analitza l’evolució del sector plant-based i les oportunitats que ofereixen les noves fonts d’ingredients i tecnologies per a l’alimentació del futur. S’hi abordaran els principals reptes sensorials, nutricionals, tecnològics i industrials del sector, així com solucions basades en proteïnes vegetals i microbianes, la fermentació i les noves estructures grasses. Mitjançant exemples i projectes d’R+D+I, es mostraran estratègies per desenvolupar productes més saludables, sostenibles i competitius, integrant ingredients, processos, escalat, regulació i acceptació per part del consumidor.