Más allá del plant-based: Nuevas fuentes, tecnologías e ingredientes para la alimentación del futuro

La ponencia analiza la evolución del plant-based y las oportunidades que ofrecen nuevas fuentes de ingredientes y tecnologías para la alimentación del futuro. Aborda los principales retos sensoriales, nutricionales, tecnológicos e industriales del sector, así como soluciones basadas en proteínas vegetales y microbianas, fermentación y nuevas estructuras grasas. Mediante ejemplos y proyectos de I+D+i, se mostrarán estrategias para desarrollar productos más saludables, sostenibles y competitivos, integrando ingredientes, procesos, escalado, regulación y aceptación del consumidor.