Trazabilidad pieza a pieza en sala de despiece de porcino mediante inteligencia artificial

La industria cárnica enfrenta desafíos cruciales, como la garantía de la calidad y seguridad alimentaria, el cumplimiento de regulaciones sanitarias y la creciente demanda de transparencia por parte de clientes y consumidores. La trazabilidad es un elemento clave para abordar estos desafíos, pues permite rastrear el recorrido de cada producto cárnico desde el origen, asegurando su integridad y facilitando la identificación y resolución de posibles problemas, a parte de dar un valor añadido a las tareas de elaboración, permitiendo optimizarlas y consiguiendo un producto de mas calidad.

En esta ponencia pondremos ejemplos de aplicaciones reales de como estamos trazando el producto, sobretodo en el caso del jamón, para asegurar un producto final de mayor calidad y como relacionamos estos datos con el ERP o base de datos del cliente.