Derivados cárnicos: Metodología de clasificación

En preparados y productos cárnicos, la clasificación de algunos derivados plantea dificultades de interpretación de definiciones legales, lo que puede provocar incumplimientos de la normativa de uso de aditivos y de información al consumidor. La ponencia presenta una metodología desarrollada en el IRTA para la clasificación objetiva de los derivados cárnicos.