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    Xavier Serra Dalmau

    Investigador | IRTA
    Xavier Serra Dalmau

    Biografía

    Doctor en Bioquímica con más de 20 años de experiencia en el IRTA, ha centrado su actividad investigadora en la calidad de la carne y las tecnologías de control y procesado de los derivados cárnicos. 

    Sesiones

    13:00h
    Presentación | Foodtech Innovarena

    Derivados cárnicos: Metodología de clasificación

    Ignasi Pons Argimon
    Ignasi Pons Argimon FECIC (Federació Empresarial de la Carn i Indústries Càrnies) Secretario General
    Xavier Serra Dalmau
    Xavier Serra Dalmau IRTA Investigador

    28-09-2023 13:00 28-09-2023 13:45 Europe/Madrid Derivados cárnicos: Metodología de clasificación

    En preparados y productos cárnicos, la clasificación de algunos derivados plantea dificultades de interpretación de definiciones legales, lo que puede provocar incumplimientos de la normativa de uso de aditivos y de información al consumidor. La ponencia presenta una metodología desarrollada en el IRTA para la clasificación objetiva de los derivados cárnicos.

     FoodTech Innovarena | Startups' Corner
    Jue 28 13:00h - 13:45h FoodTech Innovarena | Startups' Corner Gratuito
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